Cinco nuevos restaurantes mexicanos conquistan estrellas Michelin en 2025

La Guía Michelin México 2025 no solo confirmó el vigor de la escena gastronómica nacional, sino que reveló cómo la cocina mexicana sigue evolucionando con propuestas audaces y sostenibles. Tras años de observar este ecosistema, puedo decir que cada estrella otorgada es un reflejo de disciplina, innovación y pasión por los sabores auténticos.

En el Foro Codere de la CDMX, la emoción fue palpable. Recuerdo cómo, en ediciones anteriores, muchos chefs esperaban con nerviosismo su turno. Este año, cinco nuevos establecimientos se unieron al exclusivo grupo de 21 restaurantes con estrella Michelin: Expendio de Maíz, Masala y Maíz, Máximo, Lunario y Olivea Farm to Table. Este último, además, destacó con una estrella Verde, demostrando que la excelencia y la sostenibilidad pueden ir de la mano.

Monterrey revalidó su posición con Pangea y Koli Cocina de Origen, mientras que los gigantes Pujol y Quintonil mantuvieron sus dos estrellas, consolidándose como faros de la alta cocina mexicana. En mis años cubriendo este sector, he visto cómo estos espacios han influido en generaciones de chefs.

La categoría Bib Gourmand, que premia la relación calidad-precio, incorporó 12 nuevos locales, como Contramar y Gaba. Además, 20 restaurantes debutaron en la selección general, incluyendo joyas como Baldío y Mezcal y Limo. Cada uno cuenta una historia: desde tacos callejeros elevados a arte hasta proyectos que rescatan técnicas ancestrales.

Los premios especiales, como el Chef Joven para Giuseppe Lacorazza de Fugaz, subrayan el talento emergente. Y aquí va una lección clave: detrás de cada menú premiado hay equipos que trabajan incansablemente, como los de Cocina de Autor (ganador del Mejor Servicio) o Atarraya (reconocido por sus cocteles).

Esta edición no solo celebró logros individuales, sino que confirmó una tendencia: México ya no es solo destino de sabores tradicionales, sino un laboratorio de vanguardia donde, como bien dice el chef Eduardo García de Máximo, “cada ingrediente local puede convertirse en una experiencia global”.

Lista de restaurantes con estrella Michelin 2025:

• CDMX: Esquina Común, Expendio de Maíz, Masala y Maíz, Máximo, Rosetta, Sud 777, Taquería El Califa de León.
• Baja California: Animalón, Conchas de Piedra, Damiana, Lunario, Olivea Farm to Table.
• Oaxaca: Levadura de Olla, Los Danzantes.

La guía completa está disponible en michelin.com, pero les adelanto algo: el futuro de la gastronomía mexicana tiene sabor a diversidad y compromiso.